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加盟商难管 杨国福再现食安问题

2018-06-05 14:38:00来源:

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近日,一则杨国福麻辣烫员工不雅举止的视频在网上曝光,视频内后厨员工在厨房切肉时,双脚放在了案台上,员工脚趾多次触碰到肉。对此,杨国福广东区相关负责人接受记者采访时表示,出现问题的是加盟店,目前涉事门店已关闭。事实上,此前杨国福也曾因违规倾倒垃圾、证照不符、食品卫生等多项问题而遭到诟病。业内人士认为,加盟模式可以帮助餐企驶入发展快车道,但往往很难实现经济利益、管理强度与人性化之间的平衡,如果不能解决这一痼疾,餐饮品牌很可能成也加盟,败也加盟。

从曝光的视频来看,后厨布帘后的员工坐在与案板同等高度的高脚凳上,双脚蹬在案板上进行切肉工作,手中的食材不时与脚趾接触。地上撒落着些许碎肉、垃圾,工作环境较为脏乱。

餐厅的负责人表示,该员工是临时工,没有经过严格的考核上岗,责任心和相关意识也不到位,可能为贪图方便才导致出现这样的不雅举止。目前,该名男员工已被辞退,我们也承认管理不当,今后会继续加强。该负责人进一步表示。

杨国福广东区相关负责人告诉记者,涉事餐厅是一家商场店,5月31日被曝光后已经进行停业整顿,6月1日跟门店店主达成协商后取缔了该餐厅。目前餐厅内的字样、招牌都已撤掉,营业执照也将在这一周内完成注销。此次事件后,杨国福已经开始对广州地区的门店进行操作规范、道德标准等方面相关培训。

本次事件中,临时工成为广泛舆论的另一焦点,不少网友认为甩锅给临时工的方式并不能解决此次危机,企业需要从本质上做出改变。事实上,这并不是杨国福麻辣烫第一次出现负面消息。2017年3月就有媒体曝光,杨国福麻辣烫在某外卖平台上的门店中,有20余家门店出现了证照不符的情况,北京市食品药品监督管理局就此进行了调查。同时,记者也曾在2017年9月接到消费者投诉,对方表示订购杨国福麻辣烫安贞店的外卖产品后,发现食品中有虫。尽管事后该门店态度较好,将相应的消费金额返还,但该消费者仍表示希望杨国福方面能够对食品卫生加强管控。

据公开信息显示,哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立于2007年,专业从事麻辣烫小吃和特许经营。通过加盟店的模式,杨国福麻辣烫长时间保持年均500家新店的扩张速度。

但体量快速做大的背后,也给杨国福麻辣烫的品牌管控带来更大挑战。有业内人士认为,杨国福的加盟模式主要在于核心原料的输出,加盟方式比较粗犷。加盟商需要根据自身情况确定营销方式、手段甚至是产品,从而导致很难标准化运营,管理起来也较为困难。此次事件再一次折射出杨国福麻辣烫快速扩张下的管理难题,若企业不解决这一顽疾,品牌形象很可能受损。中国食品产业评论员朱丹蓬认为,加盟连锁模式并不适合中国现阶段的餐饮品牌,加盟的越多,管理的难度、跨度以及食品安全压力也就越大。企业需要强化对加盟店的监管与指导,以免食品安全风险增大,对品牌形象产生巨大冲击。记者 肖玮 赵超越

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