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首个24小时无人餐厅 新零售如何改造餐饮

2018-01-26 11:23:35来源:

1月24日,口碑与五芳斋合作的首家24小时无人智慧餐厅正式亮相,这家店由五芳斋文三路老店改造而成。

而在1月28日,这家无人智慧餐厅将正式对外运营,未来有望复制到全国。

据了解,这家无人餐厅主打自助体验,整个用餐过程,不管是排队、点餐还是取餐、结账,全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成,就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。

五芳斋总经理吴大星称,仅无人化改造这一项就可以帮助门店节省7个服务员,每年平均节省32万到35万的用工成本。

那么,这家店有何特别之处?

据悉,在五芳斋智慧餐厅,消费者只需通过口碑APP自助扫码下单,并用60个智慧餐柜代替原来的人工叫号等餐,一系列环节都由消费者独立完成,提升服务效率的同事,也能够节省人工成本。

消费者在扫码的一瞬间,系统已经采取智能数据算法,自动识别出顾客的口味与喜好,并做出相应的精准推荐。

在五芳斋智慧餐厅的墙上,还印着五芳斋logo的AR图案,用口碑AR扫码后会出现砸金蛋赢优惠券的互动游戏。当顾客离开餐厅时,系统已经自动完成代付,一整套就餐流程到此结束。

此外,在堂食区隔壁,有一间24小时无人零售区,消费者只需要扫码开柜,取货后,便能自动扣款。如此一来,不仅延长营业时间,还提升了门店坪效。

据了解,具体就餐流程分为进店找座、扫码点餐、自助取餐三个部分,这些环节全部依靠消费者独立完成。

一、多种方式点餐

据了解,该店点餐方式包括口碑App、到店扫码点餐、门店自助点餐机三种方式。

点餐首页区分了不同的就餐方式,有线上预订到取、线下堂食就餐、打包外带。当消费者勾选菜单完成后,对话框随机跳出一张用餐满减券,并且点餐首栏利用大数据推荐你喜欢的口味爱好。

二、下单支付

消费者在使用支付宝结算支付后,可参与口碑AR扫码砸金蛋赢优惠券互动游戏。

三、自助取餐

餐厅内放置的60个智慧餐柜,取代了原来人工叫号送餐的方式,后厨人员将食物放入餐柜,消费者可凭借取餐短信取餐。

而在堂食区隔壁,是24小时无人零售便利货柜。消费者用支付宝扫码开门,即可打开货柜,里面摆放有五芳斋粽子、糕点等食品,取货即走,系统自动扣款。

去年11月份,德克士首家无人餐厅在上海亮相,主打“无人自助式”体验服务,没有服务员、也没有收银员,主要通过微信支付构建智能点餐系统。

具体来说,顾客落座后,通过微信扫描桌上的二维码实现点餐、下单、支付等环节,然后自助取餐完成就餐体验。

与德克士无人餐厅有所不同,五芳斋无人餐厅重点是利用数据驱动经营。

据了解,作为口碑餐饮新零售首个样本,五芳斋无人餐厅运用了口碑无人餐厅技术,后者能为餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。

具体来说,首先,通过口碑码实现数据全链路监控,实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节,都可以通过扫码实现,简易高效,而且出错率极低。

其次,通过数据对门店进行运营管理,实现会员的触达、营销和SKU数据化营销。

第三,智能硬件取代人工流程,综合成本下降。五芳斋智慧餐厅门店,使用智能取餐柜直接使用取餐码便能扫码开柜,节省用餐时间,使得服务动线缩短,提升服务效率。

不仅如此,五芳斋已经针对不同的商圈,开始全面尝试智慧餐厅。目前,五芳斋在上海、杭州两大城市,从医院商圈、车站码头商圈、社区、商务等切入,尝试六个不一样的新零售个性化门店。

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